Cultura e società
American Pizza Mania
Quando la globalizzazione si mangia anche la pizza
Martina Roncadi | 27.06.2024 | 3 minuti
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“Da circa vent’anni vi è stato un proliferare continuo di pizzerie negli Stati Uniti, risultato di quella che viene definita foodification, la “sindrome” che ha colpito gli spazi delle città, una volta deputati al lavoro, e che oggi appartengono alla ristorazione”
![Pepperoni Pizza](https://www.zupppa.it/wp-content/uploads/2024/06/slice-of-pizza-pepperoni-on-scapula-2023-11-27-04-49-54-utc.jpg)
Ci sono poche cose nella cultura di massa che uniscono come la pizza. Da sempre riconosciuta come il comfort food per eccellenza in Italia, le sue origini risalgono al 997 – prima volta in cui comparve il termine su carta – ma solo molti secoli dopo si verrà a conoscenza di quelle che, oggi, consideriamo i capisaldi dell’italianità: la pizza marinara, e la pizza margherita, rispettivamente nel 1734 e 1889.
Attorno alla pizza, in Italia, ruota una sorta di sacralità scandita dai ritmi della socialità: il sabato sera, davanti a una partita di calcio. In occasione di compleanni, feste, aperitivi tra amici. Come spuntino pomeridiano, a passeggio, e mille altri modi ancora. La pizza si può mangiare in qualsiasi momento e contesto, e questo grazie anche alle diverse proposte che è possibile trovare sul mercato. Dalla più morbida e famosa pizza napoletana, alla scrocchiarella romana. C’è che la preferisce alta, chi sottile. La si mangia tonda, al taglio, a portafoglio, tirata. Qualsiasi di queste pizze fa impazzire gli italiani, ma ad una condizione: purchè sia di casa nostra.
Cosa succede, però, se inizia a prendere piede la pizza americana in tutto il mondo?
Da circa vent’anni vi è stato un proliferare continuo di pizzerie negli Stati Uniti, risultato di quella che viene definita foodification, la “sindrome” che ha colpito gli spazi delle città, una volta deputati al lavoro, e che oggi appartengono alla ristorazione. Ovunque si vada, non sarà difficile imbattersi in qualche nuova apertura che fino a qualche tempo prima non c’era. Per non parlare della cultura del cibo che ha colpito i mass media e i social: dalla televisione al cinema, il cibo è diventato il protagonista di molte storie da raccontare. E la globalizzazione ha fatto il resto, rendendo la pizza commestibile anche dall’altra parte del mondo.
Ma pare proprio che sia il continente americano ad essere diventato, a tutti gli effetti, la “nuova capitale della pizza”, sia per varietà che per qualità delle proposte introdotte sul mercato.
Lasciamo a voi il dubbio di giudicare se, effettivamente, le pizze Made in USA saranno in grado di “scalzare” la nostra pizza napoletana, dichiarata dall’UNESCO, Patrimonio immateriale dell’umanità.
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Vi proponiamo alcuni esempi di diverse tipologie di pizza, sia per impasto e condimenti, che per forma e, soprattutto, cultura:
Pizza napoletana:
Come già anticipato, dal 2017, la pizza napoletana è stata dichiarata Patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO, e deve il suo nome proprio alla città di Napoli. Morbida, elastica e dal sapore genuino, viene cotta nel forno a legna. La tradizione vuole che vi siano solo due varianti: Marinara, a base di pomodoro, olio, aglio e origano, e Margherita, condita con pomodoro, Mozzarella di Bufala Campana DOP, olio e basilico. È per eccellenza la pizza degli italiani – e non solo.
Pizza Chicago Style:
Pizza burrosa e dai bordi altissimi, la Pizza Chicago Style – più comunemente conosciuta come Deep-dish pizza – è originaria della città di Chicago, ed è considerata da tutti il vero cavallo di. Attaglia della cucina del Midwest. Ripiena di pomodoro, formaggio e salsiccia, viene cotta in teglia per circa una quarantina di minuti, e può ricordare quella che noi chiamiamo torta rustica. È una pizza unica nel suo genere, diventata iconica nel mondo a partire dagli anni Quaranta, quando un calciatore propose la ricetta al proprietario di una nota pizzeria di Chicago, Uno. Nonostante i detrattori, continua a essere una grande attrazione culinaria per i turisti che visitano la città.
Pizza romana:
Impasto decisamente più croccante rispetto alla napoletana, le differenze principali stanno nella lievitazione e nell’idratazione, che le conferiscono una consistenza più friabile. Sottile, leggera e leggermente crispy, molti la preferiscono alla napoletana perché più leggera. Imperdibile la tradizionale ai fiori di zucca.
![Pizza Margherita](https://www.zupppa.it/wp-content/uploads/2024/06/slices-of-pizza-margherita-2023-11-27-04-55-30-utc.jpg)
Pizza pepperoni:
È la pizza più diffusa negli Stati Uniti, una sorta di evergreen culinario che mette d’accordo tutti. A base di pomodoro, formaggio e pepperoni – un salame americano che è l’equivalente del “nostro” salame piccante – è un vero e proprio guilty pleasure di grassi e gusto. Negli Stati Uniti è consuetudine consumarla rotonda, o a fette. Un cibo emblematico, che ora è possibile trovare davvero in ogni parte del mondo.
New York Style Pizza:
Pizza tipica della città di New York, la sua particolarità sta nell’essere servita a spicchi giganti. Sottile e con la crosta croccante, è a base di pomodoro e ricoperta da un’ingente quantità di formaggio filante. È in assoluto la pizza più culturalmente famosa – basti pensare ai numerosi film e serie tv in cui è presente, da La febbre del sabato sera a Friends. Impossibile resistere!
![Deep-dish pizza](https://www.zupppa.it/wp-content/uploads/2024/06/deep-dish-pizza-with-tomato-sauce-on-table-2023-11-27-05-23-17-utc.jpg)
Pizza Detroit Style:
Pizza in teglia dalla forma rettangolare, è farcita da mozzarella e brick cheese – un formaggio originario del Winsconsin che si caramellizza e crea una sorta di crosta croccante – e dal sopracitato pepperoni. Alta e soffice, ha fatto cambiare idea anche ai più scettici.
Pizza hawaiana:
Originaria del Canada, ma estremamente diffusa in Australia, la pizza hawaiana è in assoluto una delle più discusse al mondo a causa di un ingrediente decisamente divisivo: l’ananas. La base si compone di pomodoro, formaggio, a cui vengono aggiunti prosciutto e ananas, per l’appunto. Pare essere graditissima ai palati internazionali. Un po’ meno in Italia dopo che, provocatoriamente, Gino Sorbillo ha deciso di inserirla nel suo menu – non senza essere sommerso di critiche!
![Pizza hawaiana](https://www.zupppa.it/wp-content/uploads/2024/06/delicious-fresh-pizza-served-on-wooden-table-2023-11-27-05-07-29-utc.jpg)
![](https://www.zupppa.it/wp-content/uploads/2023/07/martina.jpg)